La Distilleria Giacomo Ceschia, fondata nel 1886, è nota per la produzione di grappa e altri distillati. Il processo di produzione della grappa inizia con la vinaccia, cioè le bucce d’uva che rimangono dopo la pigiatura. La vinaccia può essere fermentata o non fermentata. Quella fermentata contiene già alcool, mentre quella non fermentata deve essere sottoposta a fermentazione prima della distillazione (Grappa).Durante la fermentazione, lo zucchero viene trasformato in alcool grazie ai lieviti. Questo è fondamentale per ottenere una sostanza alcolica necessaria per la distillazione. La distillazione è un processo fisico che permette di separare le parti volatili del prodotto fermentato, riscaldandolo per far evaporare i vapori alcolici che poi vengono condensati per ottenere un liquido ad alta gradazione alcolica. Gli elementi chiave per questo processo sono: la materia prima (vinaccia), il maestro distillatore e l’alambicco (Grappa) (Grappe Ceschia). La grappa Ceschia viene prodotta in tradizionali caldaiette di rame, utilizzando un metodo discontinuo, particolarmente adatto per la produzione artigianale. La distilleria si trova nella valle di Ramandolo, e l’edificio storico è stato recentemente restaurato per unire tradizione e innovazione (Grappe Ceschia) (Italia a Tavola).
A Distilleria Giacomo Ceschia alapításától kezdve (1886) híres a grappa és más párlatok készítéséről. A grappa gyártási folyamata a szőlőcefre (a szőlő préselése után maradó héjak) lepárlásával kezdődik, amely lehet erjesztett vagy nem erjesztett. Az erjesztett cefrében már van alkohol, míg a nem erjesztettet a lepárlás előtt kell erjeszteni (Grappa). Az erjesztési folyamat során a cukor alkohollá alakul át élesztők segítségével. Ez az alkoholos anyag a lepárlás alapja. A lepárlás során a fermentált anyagot melegítik, hogy az alkoholtartalmú gőzök elpárologjanak, majd lehűtve visszaalakítsák folyadékká, így koncentrálva az alkoholtartalmat. Ehhez három fő elem szükséges: a lepárolandó nyersanyag (cefre), a mesterlepárló és a lepárlókészülék (Grappa) (Grappe Ceschia). A Ceschia grappa hagyományos rézüstökben, diszkontinuális módszerrel készül, amely különösen kézműves lepárlásra alkalmas. A Ceschia lepárlóüzem a Ramandolo völgyében található, és a történelmi épületet nemrég újították fel, hogy ötvözzék a hagyományt és az innovációt (Grappe Ceschia) (Italia a Tavola).
