EVA ed il suo Staff del pastificio artigianale Il Buon Tortellino ci hanno accolto per farci conoscere la storia e la ricetta del Tortellino di Valeggio. Per la sfoglia occorrono farina e uova che si mescolano fino ad ottenere un impasto morbido. Si taglia la sfoglia ottenuta, tirandola molto sottile, in piccoli quadrati. Per il ripieno si utilizza carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po’ di pane grattugiato (a seconda delle ricette) cotti assieme. A fine cottura si macina il tutto amalgamando fino ad ottenere un impasto morbido. Si distribuisce il ripieno sui quadratini di sfoglia che si chiudono. I tortellini sono lasciati riposare fino a che la pasta non si asciuga. Per essere consumati si cuociono in brodo di carne con cui si servono oppure si gustano asciutti con burro e salvia e opzionale aggiunta di parmigiano.
Un vero esempio di come la tradizione rappresenta la tipicità di un territorio!
