Il resoconto di un partecipante del terzo giorno:
La terza giornata di lavoro a COCAMBO. Nello spirito della sostenibilità, abbiamo conosciuto le possibilità e le soluzioni che una piccola azienda dolciaria italiana a conduzione familiare ha sviluppato e applicato negli anni, prestando attenzione alle esigenze di specifici segmenti di clientela (intolleranti al glutine e al lattosio)… Il pranzo è stato poi preparato insieme e ci è stato mostrato lo speciale processo di produzione di un cioccolato al bacio alle fave di cacao.
Nel pomeriggio abbiamo appreso la storia del cibo artigianale dalla colorata presentazione di Leila Cipolloni nel suo piccolo negozio presso l’Alimentari Tomadini.
La sera abbiamo gustato una cena a base di pesce in un’atmosfera familiare al ristorante Colombara, con un’attenzione gentile e totalizzante.
