Nel 1978 nascono le basi di quella che è oggi la Pasticceria Mosaico di Aquileia. In un piccolo laboratorio, la signora Alietta e il signor Mario iniziano a cucinare i primi dolci, proprio quelli di una volta, crostate e torte tradizionali per rifornire principalmente i migliori alberghi e ristoranti della zona. Il piccolo laboratorio, che fungeva anche da punto vendita, si trasferisce nel 1992 in Piazza Capitolo, di fronte alla Basilica. Inizialmente l’attività si incentra solo sulla pasticceria, evolvendosi negli anni, capendo e spesso anticipando le esigenze del mercato e aprendosi anche al mondo del cioccolato, del caffè e del tè, con un’accurata selezione di tè in foglia. Inoltre, per incontrare le nuove esigenze della clientela, la Pasticceria si è specializzata anche nella preparazione artigianale di dolci senza glutine, senza latticini e vegani. Negli ultimi anni la Pasticceria Mosaico si è concentrata sullo studio del caffè, diventando a tutti gli effetti una mini-torrefazione, a riprova del fatto che è alla continua ricerca di produrre da sola ciò che vende: pasticceria, confetture, gelati, panini con pane fatto in casa e caffè. I chicchi crudi, accuratamente selezionati, arrivano in sacchi di juta direttamente nel laboratorio per essere poi miscelati e tostati così da servire un caffè sempre fresco e di ottima qualità.
1978-ban lerakták a mai Pasticceria Mosaico alapkövét Aquileiában. Egy kis műhelyben Alietta asszony és Mario úr elkezdték sütni az első édességeket, ahogyan a múltban is, tortákat és hagyományos süteményeket, hogy főként a környék legjobb szállodáit és éttermeit lássák el. A kis műhely, amely egyben értékesítési helyként is szolgált, 1992-ben a Piazza Capitolo térre költözött, a Bazilikával szemben. Kezdetben a vállalkozás csak a cukrászattal foglalkozott, az évek során azonban fejlődött, megértette és gyakran megelőzte a piaci igényeket, és a csokoládé, a kávé és a tea világa felé is nyitott, a leveles teák gondos kiválasztásával. Emellett az új vásárlói igények kielégítése érdekében a cukrászda a gluténmentes, tejmentes és vegán desszertek kézműves elkészítésére is specializálódott. Az elmúlt években a Pasticceria Mosaico a kávé tanulmányozására összpontosított, és minden tekintetben mini kávézóvá vált, ami azt tükrözi, hogy folyamatosan arra törekszik, hogy saját maga állítsa elő azt, amit árul: süteményeket, lekvárokat, fagylaltot, szendvicseket házi kenyérrel és kávéval. A gondosan válogatott nyers kávébabok juta zsákokban érkeznek közvetlenül a műhelybe, hogy aztán összekeverjék és pörköljék őket, hogy mindig friss és kiváló minőségű kávét szolgálhassanak fel.
